Défi pâtissier semaine 5...

Défi pâtissier semaine 5...

Nous voilà avec un peu de retard le défi pâtissier semaine 5, se défi fut pour le dessert de Noël, je voulais faire un jolie dôme en chocolat avec de la mousse aux chocolat, mais il en a était autrement mes dômes se sont cassé la figure. Donc plan B buche de Noël avec la mousse au chocolat en garniture.

J'ai donc fait une génoise garni de mousse au chocolat et framboise le tout roulé et garni d'une ganache de chocolat.

Je vous remet la recette même si c'est le même principe que le défi de la semaine 3

La génoise : 
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine

1. Préchauffer le four à 180°
2. Insérer le fouet mettre les oeufs et le sucres dans le bol, et fouetter 6min/37°/vitesse 4
3. A la sonnerie fouettez à nouveau 6min/ vitesse 4, sans la température
4. Ajouter la farine et le sel et mélanger 4 sec/ vitesse 3
5. Retirer le fouet et étaler la génoise sur une plaque de cuisson 
et enfourner 10 min à 180°.
6. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir une trentaine de minutes.

La ganache chocolat :
- 2 feuille de gélatine et un bol d'eau
- 200g de crème fraiche liquide très froide
- 150 g de chocolat
- 200 g de framboise

1. Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide
2. Mettre 150g de crème, très froide, dans le bol et insérer le fouet, et la mettre en chantilly 3 à 4 min en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4 maximum, réserver et ôter le fouet
3. Mettre les 50g de crème restants dans le bol et chauffer 2min/ 70°C/vitesse 2
4. Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2min/ 50°C/ vitesse réserver.
5. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide d'une spatule et réserver au frais.

Le montage :
1. Dérouler la génoise refroidie et retirer la couche brunie de la génoise qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit tendre et jaune. La tartiner d'une partie de ganache et de framboises légèrement écrasées à la fourchette.
2. Recouvrir la bûche du reste de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette. Réfrigérer pendant 1 ou 2 heures minimum avant de servir.



Et vous à quoi ressemblé votre bûche de Noël.... ?

Bout de nuage / Mére en fille

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